Suflé má povesť náročného jedla, ale skutočným tajomstvom je len jedna vec — opatrné vmiešanie vyšľahaného bielkového snehu do syrovej zmesi. Vmiešavajte v troch dávkach a stierkou nadvihujte zdola nahor, nikdy nemiešajte krúživo, inak stratíte vzduch, ktorý má suflé nadvihnúť.
Suroviny (4 porcie)
- 50 g masla (plus na vymastenie foriem)
- 25 g parmezánu, nastrúhaného
- 300 ml mlieka
- 2 bobkové listy
- 5 PL hladkej múky
- ½ ČL horčičného prášku
- štipka kajenského korenia
- 140 g syra gruyère, nastrúhaného
- 3 vajcia, oddelené
- 8 plátkov kozieho syra
- 150 ml smotany na šľahanie
- čerstvý špenát na podávanie
Postup
- Rúru predhrejte na 200 °C (180 °C s ventilátorom). Vymastite 4 malé kokotky (asi 200 ml) maslom a vysypte parmezánom, otáčajte, kým nie sú pokryté zo všetkých strán.
- Mlieko s bobkovým listom priveďte na miernom ohni do varu. Odstavte a nechajte 15 minút vylúhovať. Vyberte bobkový list, pridajte maslo a múku a vráťte na mierny oheň.
- Za stáleho miešania metličkou varte asi 6 minút, kým nevznikne hladká, hustá biela omáčka. Sledujte rohy panvice, aby sa omáčka nepripiekla ani nezhrudkovatela.
- Zhustnutú omáčku preložte do veľkej misy a vmiešajte horčičný prášok, kajenské korenie, gruyère a žĺtky, kým sa dôkladne nespojí.
- V dokonale čistej mise a s čistou metličkou vyšľahajte bielky, kým nezačnú tvoriť mäkké špičky. Opatrne, v troch dávkach, vmiešajte bielky do syrovej zmesi — vždy nadvihujte, nikdy nemiešajte krúživo, aby zostali vzdušné. Naplňte pripravené formy suflé zmesou, navrch každej dajte plátok kozieho syra a poukladajte na plech. Pečte 20 až 25 minút, kým suflé nie je pružné, dobre nadvihnuté a celkom prepečené.
Bielkový sneh vmiešavajte vždy nadvihovaním zdola nahor, nikdy krúživým miešaním — krúživý pohyb by vytlačil vzduch, ktorý má suflé nadvihnúť v rúre.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.