Lahmacun sa pečie pri najvyššej teplote, akú vaša rúra dokáže dosiahnuť — táto extrémna teplota je kľúčová pre tenké, chrumkavé cesto s bohato ochutenou mäsovou vrstvou. Prvá fáza kysnutia je jednoduchý, no efektný test: cesto je pripravené, keď sa na povrchu droždiovej vrstvy objavia praskliny.
Suroviny (asi 6 kusov)
- 500 g hladkej chlebovej múky
- 10 g rýchlokysnúceho droždia
- kukuričná múka na posypanie
- 2 paradajky
- 2 zelené čili
- 4 jarné cibuľky, nasekané
- zväzok petržlenu
- 250 g mletého hovädzieho mäsa
- 2 ČL čili vločiek
- štipka mletej rasce
- 1 ČL nového korenia
- 2 PL olivového oleja
- ½ citróna
- 1 červená cibuľa
Postup
- Preosejte múku do veľkej misy, urobte v strede jamku a nasypte droždie. Nalejte 125 ml vody na droždie, potom prekryte múkou. Prikryte a nechajte na teplom mieste kysnúť 15 minút, kým sa na povrchu tejto vrstvy neobjavia praskliny.
- Rukami vmiešajte ďalších 250 ml vody spolu s 1 ČL soli, hnetiete cesto asi 10 minút, kým nie je pružné a prestane byť lepkavé. Podľa potreby pridajte trochu múky navyše.
- Prikryte a nechajte znovu kysnúť na teplom mieste 30 minút, kým nezdvojnásobí objem.
- Rúru predhrejte na najvyššiu teplotu, akú dosiahne (asi 240 °C, 220 °C s ventilátorom, plyn stupeň 9), tenko posypte jeden alebo dva plechy kukuričnou múkou.
- Paradajky prelejte vriacou vodou, nechajte krátko postáť, potom sceďte a olúpte kožu. Prekrojte na polovicu, vyberte stopky a semienka, zvyšok nakrájajte. Čili prekrojte pozdĺžne na polovicu, odstráňte stopky, semienka a vnútornú bielu blanu, potom opláchnite. Cesto rozvaľkajte na tenké kruhy, naneste mäsovú plnku s ostatnými surovinami a pečte v naozaj horúcej rúre, kým okraje nezlatnú.
Rúru vyhrejte naozaj na najvyššiu možnú teplotu — táto extrémna teplota je dôvod, prečo je cesto lahmacunu také tenké a chrumkavé, akoby vyšlo z tradičnej kamennej pece.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.