Ugali je kenský základ z dvoch surovín — voda a kukuričná múka — no jeho príprava vyžaduje trpezlivosť a stály pohyb ruky. Poznáte, že je hotové, keď sa začne odlepovať od stien hrnca a začne voňať ako pražená kukurica.
Suroviny (4 porcie ako príloha)
- 480 ml vody
- 360 g bielej kukuričnej múky
Postup
- Vodu priveďte do varu v strednom hrnci.
- Stiahnite oheň na minimum a za stáleho miešania metličkou postupne pridávajte kukuričnú múku do vriacej vody.
- Ugali začne rýchlo hustnúť. Pokračujte vo varení na miernom ohni, stále miešajte silnou drevenou vareškou.
- Varte, kým sa hmota nezačne odlepovať od stien hrnca, nedrží pokope a nezačne voňať ako pražená kukurica.
- Okamžite vyklopte na servírovací tanier. Ak chcete, lyžicou alebo stierkou rýchlo vytvarujte do hrubého disku alebo gule. Ugali pri chladnutí ešte viac stuhne, natoľko, že sa dá krájať nožom — podobne ako tuhá polenta.
Ugali je hotové, keď sa začne odlepovať od stien hrnca a zavonia ako pražená kukurica — tieto dva signály sú spoľahlivejšie ako akýkoľvek odhad podľa času.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.