Táto ukrajinská verzia pierogi je blízka svojej poľskej susedskej klasike — kyslá kapusta sa spája s čerstvou hlávkovou kapustou do jednoduchej, no výraznej plnky, ktorá sa musí pred plnením cesta úplne schladiť.
Suroviny (asi 20 kusov)
- 1 PL slnečnicového oleja
- 2 šalotky, nasekané
- 150 g kysnutej kapusty
- 150 g hlávkovej kapusty (hispi)
- 1 rozšľahané vajce
- ½ PL rastlinného oleja
- 350 g hladkej múky
- olej na vyprážanie
- 2 šalotky, na plátky
- múka na obaľovanie
- 45 g masla
- 60 ml kyslej smotany
Postup
- Najprv pripravte chrumkavé šalotky. Rozohrejte olej v hrnci na 180 °C (kúsok chleba zhnedne za 15 sekúnd). Obaľte šalotky v troche múky a vyprážajte 1 minútu do svetlozlatista a chrumkava. Osušte na papierovej utierke.
- Na plnku rozohrejte olej na strednej nepriľnavej panvici, jemne opekajte šalotky 10 minút, kým nezľahnú zlatisté.
- Pridajte kysnutú kapustu a hlávkovú kapustu, varte 5 až 10 minút, kým kapusta nezmäkne. Ochutnajte a doladťe soľou alebo cukrom podľa potreby. Preložte do misy a nechajte úplne vychladnúť.
- Na cesto zmiešajte vajce a olej so 125 ml vody, postupne pridávajte múku, dôkladne miešajte rukami. Hnetiete na dobre pomúčenej ploche, kým cesto neprestane lepiť na ruky.
- Vaľkajte cesto tenko, vykrojte kruhy, naplňte vychladnutou plnkou, uzavrite do polmesiaca, uvarte vo vriacej osolenej vode, potom opečte na masle a podávajte s kyslou smotanou a chrumkavou šalotkou.
Cesto na pomúčenej ploche hnetiete, kým naozaj neprestane lepiť na ruky — toto je spoľahlivejší indikátor pripravenosti než presný čas hnetenia.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.