Karamel na dne flanu sa musí robiť rýchlo — cukor sa roztápa nasucho v panvici bez miešania lyžicou, len jemným krúživým pohybom celej panvice, a keď získa jantárovú farbu, okamžite tuhne. Prácu treba zvládnuť za pár sekúnd.
Suroviny (4 porcie)
- Karamel: 100 g cukru
- 350 ml mlieka
- 45 g cukru
- 1 vanilkový struk
- 4 žĺtky
- 2 vajcia
- dulce de leche podľa chuti (na podávanie)
Postup
- Na karamel dajte cukor do panvice bez akéhokoľvek tuku a rozpúšťajte na strednom ohni. Nemiešajte lyžicou, len jemne krúťte panvicou. Nechajte roztopiť, kým nezíska jantárovú farbu a cukor sa úplne nerozpustí. Rýchlo rozlejte na dno štyroch foriem na flan (asi 120 ml každá) — karamel okamžite stuhne, tak buďte rýchli.
- Rúru predhrejte na 150 °C a pripravte si väčší pekáč, do ktorého sa zmestia všetky štyri formy.
- Mlieko zohrejte s 45 g cukru a prerezaným, vyškrabaným vanilkovým strukom (nemusí vrieť, len sa zohriať). Po pár minútach vanilkový struk vyberte.
- Medzitým jemne rozšľahajte žĺtky s vajcami, snažte sa nevmiešať vzduch. Mliečnu zmes pomaly nalejte do vajec, len jemne premiešajte.
- Zmes rozlejte do pripravených foriem s karamelom a poukladajte ich do väčšieho pekáča. Prevarte vodu a nalejte ju do pekáča okolo foriem, dbajte, aby sa nedostala do samotného flanu. Pečte na strednej polici asi 35 až 40 minút, kým špajdľa nevyjde čistá.
Karamel po roztopení tuhne prakticky okamžite — formy majte pripravené vopred a rozlievajte ho naozaj rýchlo, inak stuhne ešte v panvici.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.