Arepas sú venezuelská národná klasika, ktorej cesto sa vôbec nehnetie — kukuričná múka (masa) neobsahuje žiadny lepok, takže stačí dôkladne premiešať. Cesto sa necháva päť minút odpočívať, aby sa múka celkom hydratovala pred tvarovaním.
Suroviny (asi 6 arepas)
- 480 g kukuričnej múky (masarepa)
- 600 ml vody (izbovej teploty)
- 1 ČL soli
- 1 PL rastlinného oleja
Postup
- Rúru predhrejte na 210 °C. Nalejte vodu izbovej teploty do veľkej misy.
- Pridajte soľ. Dôkladne premiešajte mixérom, vidličkou alebo stierkou, aby sa soľ celkom rozpustila.
- Kým pokračujete v miešaní, postupne pridávajte kukuričnú múku, po malých dávkach. Po pridaní celej múky pokračujte v miešaní, kým sa múka, voda a soľ celkom nespoja a nerozpustia.
- Odložte cesto v mise bokom. Nechajte 5 minút odpočívať, aby sa múka dôkladne hydratovala. Tento typ kukuričnej múky neobsahuje žiadny lepok, tak sa nemusí hnetieť. Cesto má byť hladké, pevné, no stále tvárne.
- Kým čakáte na uplynutie piatich minút, rozohrejte panvicu (alebo liatinovú panvicu) na strednom ohni. Potrite trochou oleja. Naplňte malú misku vodou na navlhčenie rúk pri tvarovaní arepas. Vezmite asi 2 PL cesta do navlhčených dlaní a vytvarujte podľa klasického postupu.
Ruky si pred tvarovaním každej arepy navlhčite vodou — kukuričné cesto je bez lepku a bez tejto vlhkosti by sa lepilo na dlane namiesto toho, aby sa hladko tvarovalo.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.