Venezuelské empanadas majú jednoduchý, no efektný trik na dokonalé uzatvorenie a orezanie okrajov — okraj prevrátenej misy sa pritlačí na polkruhový tvar taštičky, čím sa okraje súčasne zapečatia aj orežú do rovnomerného tvaru.
Suroviny (asi 8 kusov)
- 450 g mletého hovädzieho mäsa
- štipka čierneho korenia
- štipka mletej rasce
- 1 PL rastlinného oleja
- 240 g cibule, nasekanej
- 120 g zelenej papriky, nasekanej
- 120 g červenej papriky, nasekanej
- 1 ČL cesnakového prášku
- 60 g kaparov
- 1 konzerva paradajkovej omáčky
- korenie sazón podľa chuti
- 480 g žltej kukuričnej múky (masarepa), pripravenej na cesto
- olej na vyprážanie
Postup
- Okoreňte mäso zmesou korenín adobo. Na panvici rozohrejte olej na strednom-vysokom ohni. Opekajte mäso, kým celkom nezhnedne.
- Vmiešajte cibuľu, papriky, cesnakový prášok, kapary, paradajkovú omáčku a korenie sazón. Varte za priebežného miešania, kým sa väčšina tekutiny neodíde, asi 20 minút. Nechajte vychladnúť.
- Pripravené cesto má byť vlhké a súdržné, no nemá sa lepiť na prsty. Naberte asi 120 ml cesta a vytvarujte do gule medzi dlaňami.
- Pracujte na hárku nepriľnavého papiera na pečenie, sformujte guľu do kruhu s priemerom 12,5 cm a hrúbkou asi 0,3 cm.
- Naneste vrchovatú lyžicu plnky na jednu polovicu kruhu, pomocou papiera na pečenie preložte cesto na druhú stranu do polkruhu. Na zapečatenie a orezanie okrajov empanady pritlačte okraj prevrátenej misy na polkruhový tvar. Zopakujte so všetkým cestom a plnkou. Vo väčšej panvici rozohrejte asi 1,25 cm oleja na strednom-vysokom ohni, kým sa nezaligoce. Vyprážajte empanady po dávkach, raz obráťte, do zlatista.
Okraj prevrátenej misy pritlačte na polkruhový tvar empanady na zapečatenie aj orezanie okrajov naraz — táto technika je oveľa rýchlejšia a rovnomernejšia než ručné zaštipovanie prstami.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.