Sancocho je venezuelský guláš, kde sa koreňová zelenina pridáva postupne podľa toho, ako dlho potrebuje variť — yuca ide do hrnca skôr, tvrdšie korene ako yautia a biely jam neskôr. Dôležité je nevariť ich príliš dlho, inak sa rozpadnú.
Suroviny (6 porcií)
- 900 g hovädzej hnátky
- 2 malé cibule
- ½ papriky
- 4 strúčiky cesnaku, celé (plus 4 nasekané)
- 1 pór
- 1,9 l hovädzieho vývaru
- 120 g sladkých červených papričiek
- 120 g jarnej cibuľky
- 2 sladké kukurice
- 225 g yucy (cassaba)
- 225 g yautie
- 225 g bieleho jamu
- 225 g tekvice butternut
- soľ, čierne korenie podľa chuti
- koriander na ozdobu
Postup
- Do väčšieho hrnca dajte hovädziu hnátku, jednu prekrojenú cibuľu, prekrojenú papriku, celé strúčiky cesnaku, tmavozelené listy póru a vývar. Varte 45 až 60 minút, kým mäso naozaj nezmäkne (podľa potreby predĺžte čas).
- Keď je mäso mäkké, vyberte a vyhoďte väčšie kúsky zeleniny a kosti.
- Pridajte nakrájanú cibuľu, nasekaný cesnak, mini sladké papričky, plátky póru (svetlozelenú časť), jarnú cibuľku, yucu a kukuricu. Premiešajte a mierne varte pod pokrievkou na strednom ohni 5 až 8 minút, kým yuca nezačne mäknúť (podľa potreby predĺžte čas).
- Pridajte yautiu, biely jam a tekvicu butternut. Premiešajte a mierne varte pod pokrievkou na strednom ohni 5 až 6 minút, kým všetka koreňová zelenina nezmäkne. Nevarte príliš dlho, inak sa rozpadne.
- Ochutnajte a podľa potreby dosoľte. Pridajte koriander a zvyšné suroviny podľa chuti.
Koreňovú zeleninu nevarte príliš dlho po pridaní do hrnca — priveľký čas by ju úplne rozvaril, kým chcete, aby si zachovala tvar a mierne odpor pri hryznutí.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.