Tajomstvo naozaj chrumkavého tempurového cesta je v tom, ako málo sa smie miešať — sódová voda sa vmieša do múkovej zmesi len tesne pred vyprážaním a nesmie sa prepracovávať. Prebytočné miešanie by aktivovalo lepok v múke a cesto by po vyprážaní stratilo svoju typickú vzdušnú chrumkavosť.
Suroviny (4 porcie ako predjedlo)
- 50 g kukuričného škrobu
- 100 g hladkej múky
- 1 PL sezamových semienok
- rastlinný olej na vyprážanie
- 250 ml sódovej vody
- 200 g fialovej klíčkovej brokolice
- Nuoc cham: 2 PL rybacej omáčky, šťava z 2 limetiek, 1 čili paprička vtáčie oko, nasekaná, 2 PL cukru
Postup
- Na nuoc cham vyšľahajte všetky suroviny s 5 PL horúcej vody v malej mise. Odložte, kým pripravujete tempuru.
- Vyšľahajte kukuričný škrob, hladkú múku, sezamové semienka (ak ich používate) a poriadnu štipku soli.
- Naplňte väčší, hlbší hrniec olejom najviac do tretiny objemu, zohrejte na 180 °C, alebo kým kúsok chleba vhodený dovnútra nezhnedne za 20 sekúnd.
- Tesne pred vyprážaním rýchlo vmiešajte sódovú vodu do múkovej zmesi, dávajte pozor, aby ste ju neprepracovali. Namočte brokolicu kliešťami do cesta.
- Opatrne vložte do horúceho oleja a smažte 2 až 3 minúty do chrumkava. Osušte na papierovej utierke a podávajte s nuoc cham na dip.
Sódovú vodu do múkovej zmesi vmiešavajte rýchlo a nikdy neprepracovávajte — priveľké miešanie aktivuje lepok a cesto stratí svoju charakteristickú vzdušnú chrumkavosť.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.