Kapusta v tejto plnke musí byť dôkladne vyžmýkaná od prebytočnej vody v čistej utierke — bez tohto kroku by plnka bola príliš vlhká a halušky by sa počas varenia rozpadli. Ryžový papier sa namáča len na pár sekúnd, aby zostal poddajný, no nie rozpadnutý.
Suroviny (asi 20 kusov)
- ¼ hlávky bielej kapusty
- 1 mrkva
- 100 g shiitake húb
- 400 g mletého bravčového mäsa
- 2 strúčiky cesnaku, pretlačené
- 20 g zázvoru
- 2 ČL sójovej omáčky
- 2 ČL sezamového oleja
- 3 jarné cibuľky, na tenké plátky
- 20 hárkov ryžového papiera
- 75 ml rastlinného oleja
- 2 PL sójovej omáčky (na dip)
- 2 PL ryžového octu
- ½ PL sezamových semienok
- 2 jarné cibuľky, na plátky (na dip)
Postup
- Kapustu rozmixujte v robote na jemno nasekanú. Dochuťte ½ ČL soli, dôkladne premiešajte a nechajte 15 minút odstáť.
- Preložte do čistej utierky a vyžmýkajte čo najviac vody.
- Preložte do misy s mrkvou, hríbmi, mletým bravčovým mäsom, cesnakom, zázvorom, sójovou omáčkou, sezamovým olejom a jarnou cibuľkou. Dochuťte čiernym korením. Premiešajte rukami, kým sa všetko dôkladne nespojí.
- Namočte hárky ryžového papiera na pár sekúnd v plytkej miske s teplou vodou, potom preložte na naolejovanú dosku na krájanie. Pracujte s jedným hárkom naraz, naberte vrchovatú lyžicu plnky doprostred, prehnite spodok nahor a cez plnku.
- Prehnite vrchnú časť hárka, potom boky, aby ste vytvorili úhľadný štvorec plne obalený. Ak sa knedlička javí krehká, namočte ešte jeden hárok a zabaľte znovu. Zopakujte so zvyšnými hárkami. Uvarte alebo napárte podľa klasického postupu, podávajte s dipom zo sójovej omáčky, ryžového octu, sezamu a jarnej cibuľky.
Kapustu naozaj dôkladne vyžmýkajte v čistej utierke od prebytočnej vody — bez tohto kroku by plnka obsahovala priveľa vlhkosti a knedličky by sa počas varenia rozpadli.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.