Tieto vietnamské jahňacie hnáty sa dusia dlho a pomaly — až dve a pol hodiny v rúre, kým mäso takmer nepadá z kosti. Sladké zemiaky sa pridávajú až v poslednej hodine varenia, aby sa nerozvarili skôr, než mäso dosiahne potrebnú mäkkosť.
Suroviny (4 porcie)
- 2 PL arašidového oleja
- 4 jahňacie hnáty
- 2 cibule, nasekané
- 2 PL nasekaného zázvoru
- 3 strúčiky cesnaku, na plátky
- 1 červené čili, nasekané (plus 1 na plátky na ozdobu)
- 1 PL hnedého cukru (plus 1 ČL na záver)
- 3 badyány
- 2 stonky citrónovej trávy
- 950 ml jahňacieho vývaru
- 1,5 PL paradajkového pretlaku
- 4 sladké zemiaky
- 2 PL rybacej omáčky
- šťava z 2 limetiek
- hrsť mäty, hrsť bazalky
Postup
- Rúru predhrejte na 160 °C (140 °C s ventilátorom, plyn stupeň 3). Rozohrejte 1 PL oleja v ťažkom hrnci s pokrievkou, okoreňte hnáty a opekajte po dvoch zo všetkých strán, pridávajte zvyšný olej do druhej dávky.
- Vyberte jahňacie mäso, pridajte cibuľu do hrnca. Opekajte rýchlo, asi 30 sekúnd, potom pridajte zázvor, cesnak a nasekané čili, stiahnite oheň a varte minútu.
- Pridajte 1 PL cukru, premiešajte, potom pridajte badyán, citrónovú trávu, vývar, pretlak a korenie. Priveďte do varu.
- Prikryte a duste v rúre 1,5 hodiny, potom pridajte sladké zemiaky a duste ešte hodinu. Jahňacie mäso by malo byť celkom mäkké a takmer padať z kostí.
- Vmiešajte rybaciu omáčku, limetkovú šťavu a 1 ČL cukru na dochutenie, posypte mätou, bazalkou a plátkami čili pri podávaní.
Sladké zemiaky pridajte až do posledná hodinu dusenia, nie skôr — pridané príliš skoro by sa úplne rozvarili skôr, než by jahňacie mäso dosiahlo potrebnú mäkkosť.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.