Vietnamské karamelové bravčové mäso je klasika, kde sa cukor rozpustí priamo vo vode s rybacou omáčkou a nechá sa prudko prebublávať, kým sa nezmení na lesklú, hustú omáčku, ktorá dôkladne obalí mäso. Táto technika je oveľa rýchlejšia než klasické karamelizovanie cukru nasucho.
Suroviny (4 porcie)
- 1,5 PL arašidového oleja (rozdelené)
- 500 g bravčových pliecok, na plátky
- 2 šalotky, nasekané
- 1 PL mletého zázvoru
- 1 červené čili, nasekané
- 75 g hnedého cukru
- 1 PL rybacej omáčky
- 2 ČL čili omáčky
- 4 jarné cibuľky
- dusená ryža na podávanie
- pak choi na podávanie
Postup
- Rozohrejte 1 PL oleja vo woku na vysokom ohni, opečte bravčové mäso po dávkach do zhneda zo všetkých strán. Vyberte dierovanou lyžicou a odložte.
- Stiahnite oheň úplne na minimum, pridajte zvyšný olej, potom vmiešajte šalotky, zázvor a čili. Duste na miernom ohni pár minút, kým mierne nezmäknú.
- Pridajte cukor, rybaciu omáčku a 200 ml vody do panvice, premiešajte. Priveďte do varu za miešania, aby sa cukor rozpustil, potom vráťte bravčové mäso do panvice.
- Nechajte energicky prebublávať 8 až 10 minút, kým omáčka nezhustne natoľko, aby dôkladne obalila mäso a nezíska lesklý povrch.
- Ochutnajte a podľa potreby dolaďte trochou rybacej omáčky navyše, spolu s čili omáčkou. Posypte jarnou cibuľkou a podávajte s dusenou ryžou a pak choi.
Omáčku nechajte energicky prebublávať, nie len mierne variť — táto intenzita je dôvod, prečo omáčka za pomerne krátky čas zhustne a získa charakteristický lesklý povrch.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.