Tento vietnamský recept využíva karamel ako základ celej omáčky — cukor sa najprv nechá zovrieť do tmavého jantárového sirupu, potom sa doriedi rybacou omáčkou a vodou, kým sa doň napokon vloží ryba a pak choi, ktoré sa v ňom priamo dopária.
Suroviny (2 porcie)
- 50 g zlatého krupicového cukru
- 1 PL rybacej omáčky
- 1 červené čili, na plátky
- väčší kúsok zázvoru
- 2 dúhoví pstruhy (filety)
- 2 hlávky pak choi
- šťava z ½ citróna
- vetvičky koriandra
- dusená ryža na podávanie
Postup
- Dajte cukor do väčšej plytkej panvice spolu s malým prídavkom vody. Zohrievajte na miernom ohni, panvicou vyklopte, kým sa cukor nerozpustí.
- Zvýšte oheň a nechajte sirup prebublávať, kým nezíska tmavý jantárový odtieň.
- Pridajte rybaciu omáčku, väčšinu čili a zázvoru, potom prilejte 1 PL vody, aby ste zriedili karamel. Priveďte znovu do varu, kým nezhustne do sirupovej konzistencie, potom pridajte rybie filety kožou nadol a pak choi rezanou stranou nadol.
- Prikryte panvicu pokrievkou a mierne varte 4 až 5 minút, kým sa ryba neprepečie a pak choi nezvädne.
- Vypnite oheň, pokvapkajte citrónovou šťavou, posypte zvyšným čili, zázvorom a vetvičkami koriandra. Podávajte s ryžou.
Cukor nechajte zovrieť naozaj do tmavého jantárového odtieňa pred pridaním ostatných surovín — svetlejší karamel by nedodal jedlu jeho charakteristickú hlbokú, mierne horkastú chuť.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.