Tento vietnamský šalát sa najlepšie plánuje deň vopred — dresing sa pripraví a schladí, kým čaká na svoju chvíľu, a chute sa počas tejto pauzy krásne spoja. Mäso sa po upečení nechá vychladnúť a krája sa naprieč vláknami, čo zaisťuje jemnejšie plátky.
Suroviny (4 porcie)
- 1 ČL zlatého krupicového cukru
- šťava z 2 limetiek
- 1 červené čili, nasekané
- hrsť koriandra
- 1 PL sezamového oleja
- 1 PL rybacej omáčky
- 1 PL sójovej omáčky
- 500 g bravčovej sviečkovice
- rastlinný olej na potretie
- ¼ hlávky bielej kapusty, nastrúhanej
- 1 uhorka, nasekaná
- 5 stoniek zeleru, nasekaných
- 3 jarné cibuľky, na tenké plátky
- 1 červené čili, nasekané
- 2 stonky citrónovej trávy, nasekané
- kôra z 1 limetky
- hrsť koriandra, hrsť mäty
Postup
- Deň vopred pripravte dresing. Dajte cukor a limetkovú šťavu do hrnca s 1 PL vody, priveďte do varu, kým sa cukor nerozpustí. Pridajte čili a koriander, dôkladne premiešajte, potom rozmixujte v mixéri do hladka. Preložte do misy, vmiešajte sezamový olej, rybaciu omáčku, sójovú omáčku a sezamové semienka. Prikryte a schlaďte, kým nebudete potrebovať.
- Dve hodiny pred podávaním rozohrejte grilovaciu panvicu. Rúru predhrejte na 200 °C (180 °C s ventilátorom, plyn stupeň 6). Potrite bravčové mäso olejom a grilujte zo všetkých strán pár minút, kým sa nezafarbí.
- Preložte na plech a pečte v rúre asi 10 až 12 minút, kým sa celkom neprepečie.
- Nechajte vychladnúť, potom nakrájajte na tenké plátky naprieč vláknami mäsa. Preložte do misy a prelejte polovicou dresingu.
- Pri podávaní premiešajte zvyšné suroviny na šalát v mise so zvyšným dresingom. Naukladajte na servírovací tanier, navrch pridajte plátky bravčového mäsa a prelejte prípadnou šťavou.
Mäso vždy krájajte naprieč vláknami, nie pozdĺž nich — táto technika preruší dlhé vlákna a plátky zostávajú jemnejšie a ľahšie sa žujú.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.