Táto klasika si vyžaduje presnú teplotu oleja — 180 °C, čo sa dá overiť aj bez teplomera: kúsok chleba vhodený do oleja by mal zhnednúť za 20 sekúnd. Kalamáre sa vyprážajú po menších dávkach, aby olej neschladol príliš rýchlo.
Suroviny (4 porcie)
- 85 g kukuričného škrobu
- 85 g hladkej múky
- 2 ČL čierneho korenia
- 2 ČL sečuánskeho korenia
- slnečnicový olej na vyprážanie
- 400 g kalamárov
- jarné cibuľky, na plátky (na ozdobu)
- zelené čili, na plátky (na ozdobu)
- Dip: 1 červené čili, nasekané, ½ uhorky, 1 červená cibuľa, nasekaná, 100 ml ryžového octu, 1 PL krupicového cukru, 2 ČL rybacej omáčky
Postup
- Na dip zmiešajte všetky suroviny v malej mise, kým sa cukor nerozpustí, odložte.
- Zmiešajte kukuričný škrob a hladkú múku s oboma druhmi korenia a 2 ČL morskej soli vo väčšej mise, odložte. Vyložte plech papierovou utierkou, majte pripravenú ďalšiu soľ na posypanie.
- Rozohrejte asi 7 cm oleja na 180 °C vo fritéze, woku alebo hlbšej panvici. Ak nemáte teplomer, otestujte kúskom chleba — mal by zhnednúť za 20 sekúnd.
- Obaľte kalamáre dôkladne v múkovej zmesi a vyprážajte po dávkach asi 2 minúty, kým nie sú chrumkavé.
- Dierovanou lyžicou vyberte kalamáre, nechajte odkvapkať na papierovej utierke a posypte trochou soli navyše. Podávajte posypané jarnou cibuľkou a čili, s dipom vedľa.
Kalamáre vyprážajte po menších dávkach, nie naraz — preplnenie fritézy by teplotu oleja rýchlo znížilo a kalamáre by namiesto chrumkavého povrchu nasali priveľa oleja.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.