Yaki udon je japonská klasika, ktorej hrubé rezance sa varia netradičným spôsobom — do vriacej vody sa pred vložením rezancov pridá trochu studenej vody, čo im spomalí varenie a umožní stredu prepiecť sa rovnako ako povrchu.
Suroviny (2 porcie)
- 250 g udon rezancov
- 2 PL sezamového oleja (rozdelené)
- 1 cibuľa, na plátky
- ¼ hlávky kapusty
- 10 shiitake húb
- 4 jarné cibuľky
- 4 PL mirinu
- 2 PL sójovej omáčky
- 1 PL krupicového cukru
- 1 PL worcesterskej omáčky
Postup
- Priveďte vodu do varu vo väčšom hrnci. Pridajte 250 ml studenej vody a udon rezance. (Keďže sú také hrubé, pridanie studenej vody im pomôže variť sa o niečo pomalšie, aby sa stred prepiekol.)
- Ak používate mrazené alebo čerstvé rezance, varte 2 minúty, kým nie sú al dente; sušené rezance potrebujú dlhšie, asi 5 až 6 minút. Sceďte a nechajte v cedníku.
- Rozohrejte 1 PL oleja, pridajte cibuľu a kapustu, opekajte 5 minút do zmäknutia.
- Pridajte huby a časť jarnej cibuľky, opekajte ešte 1 minútu.
- Prilejte zvyšný sezamový olej a rezance. Ak používate studené rezance, nechajte ich najprv prehriať pred pridaním surovín na omáčku — inak vsypte omáčku hneď a restujte, kým nie sú lepkavé a poriadne horúce. Posypte zvyšnou jarnou cibuľkou.
Do vriacej vody pridajte trochu studenej vody pred vložením hrubých udon rezancov — táto technika spomalí ich varenie a umožní stredu prepiecť sa rovnako dôkladne ako povrchu.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.