Zabíjačka bola vždy o niečom inom než o poľovačke, no na mnohých chalupách sa oba svety stretávali skôr, než by človek čakal. Keď sa v revíri podarilo diviača, ktoré po zvážení jatočnej hmotnosti presiahlo únosnú mieru pre mrazák, prišla na rad práve kaša — jedlo, ktoré nevznikalo z nostalgie, ale z čistej hospodárnosti. Nič sa nevyhodilo, všetko sa spracovalo, a to, čo zostalo z pečene, srdca a pľúc, skončilo v jednom hrnci s krupicou.
Zabíjačková kaša z diviny nie je gurmánsky výstrelok, je to jedlo poctivej pamäti. V mojej rodine sa varila vždy deň po tom, čo otec priniesol z posedu diviačicu a ja som ako chlapec dostal za úlohu miešať v kotlíku, aby sa nič nepripálilo. Chuť diviny je výraznejšia než bravčovina, o niečo tmavšia, s nádychom lesa, ktorý žiadna korenina úplne nepreváži — a práve to robí túto kašu iným jedlom, nie len obmenou tej klasickej.
Kto nemá po ruke diviačie vnútornosti, môže siahnuť po diviačom pliecku alebo krkovičke, ktoré sa najprv podusia do mäkka. Výsledok je síce jemnejší, ale stále poctivý — a stále ďaleko od toho, čo sa dnes predáva pod menom kaša vo vákuovom balení.
Suroviny (6 porcií)
- 600 g diviačích vnútorností (pečeň, srdce, pľúca) alebo diviačie pliecko
- 300 g krúpov alebo krupice
- 200 g cibule
- 3 PL bravčovej masti
- 2 ks bobkový list
- 1 ČL mletej papriky
- 1 ČL majoránky
- 1/2 ČL mletého čierneho korenia
- 2 strúčiky cesnaku
- 1,5 l vývaru z varenia mäsa
- štipka nového korenia
- soľ podľa chuti
Postup
- Diviačie vnútornosti alebo mäso uvarte v osolenej vode s bobkovým listom a novým korením, počítajte s varom 60 – 90 minút, kým mäso nezmäkne.
- Uvarené kusy vyberte, vývar preceďte a nechajte bokom, budete ho potrebovať na dovarenie krúpov.
- Mäso pomelte na mlynčeku s hrubším kotúčom alebo nadrobno pokrájajte nožom, podľa toho, akú textúru máte radi.
- Na masti opražte cibuľu dozlata, pridajte prelisovaný cesnak a chvíľu speňte, kým zľahka nezhnedne.
- Do hrnca s cibuľou pridajte krúpy alebo krupicu, premiešajte a zalejte odloženým vývarom, počítajte približne 2 dl na 100 g krúpov navyše.
- Varte na miernom ohni 25 – 35 minút podľa druhu krúpov, priebežne miešajte, aby sa kaša nepripálila na dne.
- Keď sú krúpy takmer mäkké, vmiešajte pomleté mäso, papriku a majoránku, dochuťte soľou a čiernym korením.
- Kašu nechajte ešte 10 minút postáť pod pokrievkou, aby sa chute spojili a konzistencia sa ustálila.
Tipy a obmeny
- Ak je diviačie mäso tuhšie, predĺžte prvotné varenie o 20 – 30 minút, kým sa vlákna nezačnú ľahko trhať.
- Do kaše sa hodí aj lyžica diviačej masti namiesto bravčovej, chuť bude výraznejšia a lesnejšia.
- Kaša chutí lepšie na druhý deň zohriata na panvici s troškou masti do chrumkava.