Bolussen sú tradičné buchtičky z holandskej provincie Zeeland, ktorých kľúčovým krokom je krátke „potenie“ cesta v škoricovom cukre — táto pauza umožní časti cukru čiastočne sa rozpustiť, takže pri druhom vyvaľkaní ho zvyšné cesto lepšie nasaje.
Suroviny (10 kusov)
- 10 g droždia
- 200 ml mlieka
- 25 g cukru
- 400 g hladkej múky
- 1 stredné vajce
- 75 g nesoleného masla
- 1 ČL soli
- 1 PL škorice (rozdelená)
- 1 PL kardamómu
- 75 g hnedého cukru
- 250 g hnedého cukru (na obaľovanie)
Postup
- Droždie, mlieko a cukor dajte do robota. Premiešajte a nechajte pár minút postáť, kým sa nezačne peniť.
- Pridajte múku, vajce, maslo, soľ, 1 ČL škorice a kardamóm, spracujte v robote na hladké cesto.
- Vytvarujte cesto do gule, prikryte a nechajte kysnúť 1 hodinu, kým nezdvojnásobí objem.
- Zmiešajte krupicový cukor s 1 PL škorice, nasypte na cesto a zapracujte ho do neho. Rozdeľte na 10 rovnakých guľôčok (asi po 75 g) a nechajte chvíľu „potiť sa“ — cukor sa čiastočne rozpustí. Pri ďalšom vaľkaní zvyšné cesto tento cukor lepšie nasaje.
- Guľku roztiahnite do pramienka dlhého asi 35 až 40 cm, priebežne ho vaľkajte cez práškový cukor. Zroluj do slimacieho tvaru, jeden koniec zaviňte okolo, druhý zastrčte pod. Poukladajte na plech vyložený papierom na pečenie, prikryte a nechajte druhýkrát vykysnúť. Pečte podľa tradičného postupu.
Guľky cesta v cukre nechajte skutočne „potiť sa“ pred druhým vyvaľkaním — táto pauza je kľúčová na to, aby zvyšné cesto lepšie nasalo cukor a nezostal na povrchu.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.