Táto verzia musaky nahrádza klasický baklažán zemiakmi, ktoré sa pečú spolu s mäsovou zmesou v tenkej vrstve vody — voda sa musí celkom vstrebať, kým sú zemiaky mäkké. Bešamelová omáčka s troma žĺtkami sa pripravuje osobitne a nanáša sa navrch pred dopekaním.
Suroviny (koláč 23 × 23 cm)
- 1 PL rastlinného oleja
- 450 g mletého hovädzieho mäsa
- 80 g cibule
- 1 strúčik cesnaku, pretlačený
- 60 g paradajkovej omáčky
- 2 PL paradajkového pretlaku
- 1 ČL soli
- ¼ ČL čierneho korenia
- 1 ČL saturejky
- 480 ml vody
- 900 g zemiakov, na plátky
- 60 g mrkvy, nastrúhanej
- 480 ml mlieka
- ½ ČL sušenej mäty
- 90 g masla
- 120 g hladkej múky
- ½ ČL soli
- 3 žĺtky
- 120 g syra feta
- ¼ ČL muškátového orieška
Postup
- Rúru predhrejte na 175 °C. Rozohrejte olej na panvici, pridajte mleté mäso, opekajte a rozdrobujte drevenou vareškou 6 až 7 minút do zhneda.
- Pridajte cibuľu a cesnak, potom mrkvu (voliteľné). Dochuťte soľou, čiernym korením, mätou, saturejkou, paradajkovou omáčkou a pretlakom. Varte 2 až 3 minúty, priebežne premiešavajte.
- Vymastite zapekaciu misu 23 × 23 cm alebo väčšiu. Pridajte scedené zemiaky a mäsovú zmes, premiešajte, aby sa mäso rovnomerne rozložilo medzi zemiakmi.
- Prilejte studenú vodu tak, aby práve pokrývala povrch zemiakov. Pečte 40 až 50 minút, kým sa voda celkom nevstrebe a zemiaky nie sú úplne prepečené.
- Medzitým pripravte bešamelovú omáčku: rozšľahajte žĺtky v mise, odložte. Rozpustite maslo, vmiešajte múku, potom mlieko, kým omáčka nezhustne. Odstavte z ohňa, vmiešajte trochu horúcej omáčky do žĺtkov, aby ste ich temperovali, potom vráťte späť do hrnca s fetou a muškátovým orieškom. Naneste bešamel na koláč a dopečte podľa klasického postupu, kým vrch nezlatne.
Vodu pridávajte len po povrch zemiakov, nie viac — príliš veľa vody by sa nestihlo počas pečenia vstrebať a koláč by bol nakoniec vodnatý.
Zdroj receptu a fotografie: TheMealDB.