Sviatočné obdobie prináša plné stoly, no aj plné koše na odpad — štatistiky plytvania jedlom počas Vianoc bývajú výrazne vyššie než v bežných mesiacoch. Dobrá správa je, že zero-waste prístup a slávnostný stôl sa navzájom nevylučujú, ak si vopred naplánujete pár jednoduchých krokov.
Plánovanie porcií namiesto nadbytku
Najväčší zdroj plytvania nie je jedna zle odhadnutá príloha, ale celkové množstvo jedál navarených „pre istotu". Realistický odhad porcií podľa počtu hostí, nie podľa strachu z nedostatku, dokáže znížiť zbytočné zvyšky bez toho, aby stôl pôsobil skromne.
Čo robiť so zvyškami po sviatočnom obede
Kosti z pečeného mäsa sa premenia na vývar, zvyšná zelenina na polievku alebo koláč, a zvyšky mäsa na plnku do koláčov či šalátov na ďalší deň. Sviatočné zvyšky majú tú výhodu, že sú väčšinou dostatočne chutné aj samy osebe na to, aby sa dali kreatívne recyklovať namiesto vyhodenia.
Zero-waste Vianoce neznamenajú menej jedla na stole. Znamenajú viac premysleného varenia pred sviatkami aj po nich.
Praktický tip na záver
Šupy z koreňovej zeleniny, stonky bylín a šupky z citrusov si oplatí odkladať do mrazničky počas celých príprav — na konci sviatkov z nich uvaríte aromatický vývar takmer bez akýchkoľvek nákladov.